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（甲）酸钠（Sodium benzoate）是一种在某些食物中自然产生的盐，但也可以化学产生并添加到食品中，因为它有防腐作用。在当做防腐剂使用时，甲酸钠通常只是少量添加，因为数量太多会让食品变的很苦。

  我们能在许多食品成分列表中能看到酸钠是因为它有除去杂物、酵母菌和霉菌等方面的作用，并且于保护含有酸性成分的食品，因为甲酸钠只能在食物pH值低于3.6时发挥作用。这也是它在大多数苏打，醋，果汁和沙拉酱中有效的原因所在。此外，它还用于红酒生产过程中的停止发酵。也许有人会说：可我怕防腐剂本身对******……那是因为不了解所以才害怕，不妨先听食安君说，憋怕。

甲酸钠自然产生于苹果，李子和越橘等水果。丁香和桂皮等略微带甜味的香料也包含少量

酸钠。但这些食品中的甲酸钠不是为了自身的防腐保护。

实际上，75%的人可以尝出添加甲酸钠的食物，但人们通常以两种不同方式描述这种味道。一些人说它发苦或有盐味，而其他人则认为它略有甜味。由于许多人经常喝软饮料，我们已经对这种防腐剂的味道很适应，通常不会有异常感觉。

人们一直对甲酸钠与抗坏血酸或***C混合是否会影响健康感到担心。当这两种物质混合时，会形成叫做的化学致物质。然而，甲酸钠本身并不是致物，但大量消费有一定毒性。针对大鼠的实验室研究也没有发现喂食酸钠会带来影响或缩短寿命。

另一个要提到的事情是，研究人员已证实会对细胞线粒体产生影响并导致细胞。也正因为此，科学家呼吁美***品和再次检测软饮料中甲酸钠和柠檬酸的潜在危害，因为其安全证明是很早以前的检测结果。对于普通消费者来说，还是降低软饮料的消费数量以确***康。

常见合成方法  

      由甲本在环烷酸古催化剂存在下，以空气氧化先制取苯甲酸，再以苯甲酸为原料，用碳酸氢钠中和，活性炭脱色，再经过过滤、干燥、粉碎制得产品   

     作用 

       主要用作食品防腐剂，也用于制要物、染料等

  防腐作用机理  

      苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和***等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，***微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。不加防腐剂的酱油在夏天会“长毛”，实际上就是一些微生物，高温加热后几乎没有任何危害，至少远远比苯甲酸钠防腐剂的危害要小得多。

应用和   

     苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些***的部分食品中使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。在有些***，如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制，只是咱们中国，暂时还只是对其用量进行了限制，但并没有特别的限制使用范围。 

       苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。