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麦芽糖醇 

用途与合成方法鉴别试验溶解性  易溶于水，难溶于乙醇(OT-42)。

熔点148～151℃。

薄层色谱试验用50mg溶于20ml水中的试样液和标准麦芽糖醇液进行比较。鉴别试验溶解性  易溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。

薄层色谱鉴别

用涂有0.25mm色谱级硅胶色谱板。

用D-麦芽糖醇标准样0.50mg，溶于20ml水中作为参比液。

取适量试样溶于水中，使该试样液中约含麦芽糖醇2.5mg/ml，以干基计。

操作取参比液和试样液各2ml，点于色谱板底，用由70份、20份醋酸乙酯和10份水(均容积计)配制的展开剂展开至17cm。从展开室中将板取出，标出溶剂前沿位置，使溶剂蒸发。用0.2%(W/V)偏液喷色板，空气中干燥15min，再用溶于和冰醋酸(4：1)混合液的2%(W/V)4，4-四甲基二氨基-二苯溶液喷雾。由试样液所得的主，其R值应与参比液者相似。麦芽糖醇乳制品甜味纯正，能增加***内双歧杆1菌，增强1***免1疫力，对降低血糖，减少脂肪酸的形成，促进***内钙的吸收，具有较明显的作用。含量分析准确称取试样约1.5g，放入一100ml容量瓶中，用重蒸蒸馏水定容。搅拌1h后，经0.45μm微孔烧结漏斗过滤。取20μ1注样进行高压液相色谱分析。测出主峰面积，与由纯麦芽糖醇标准曲线进行对比而得。毒性ADI不作特殊规定(包括干态和糖浆；FAO/WH0，2001)。

GRAS(FDA；2000)。毒性ADI值不作特殊规定(FA0/WHO，2001)。制备乳制品添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有独特的色香味，营养丰富，而且甜度低，热能低，稳定性和水溶性浩，其蛋白质、乳脂、矿物质等主要营养素的配比完全符合中老年人和糖尿1病患者的生理特点，不会增加代谢负担。使用GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果，豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，GMP；鱼糜及其制品，0.5。

使用以GMP为限(FAO/WHO，2001)。食品添加剂允许使用量允许残留量标准添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量（g/kg）允许残留量（g/kg）麦芽糖醇加工坚果与籽类甜味剂按生产需要适量使用麦芽糖醇熟制豆类甜味剂按生产需要适量使用麦芽糖醇焙烤食品馅料甜味剂按生产需要适量使用化学性质 白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。同时，麦芽糖醇也有一定的食用禁忌，所以一些特殊体质的人群应适当控制麦芽糖醇的用量，例如：1、正在腹泻的人群，麦芽糖醇和其他的糖醇类物质一样，大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

麦芽糖醇的特性：麦芽糖醇具备明显的吸湿性，利用这类吸湿性能够做为各种各样食品类的保湿剂，或避免绵白糖的结晶体溶解。麦芽糖醇不容易被菌、酵母菌及乳酸菌饮料利用，能防。麦芽糖醇在动物身体没办法被消化吸收新陈代谢，是非常好的低动能甜味素。3)麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，可以延长面包的保质期，且在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。身体摄取麦芽糖醇时，血糖值不容易快速上升，不刺激性甘精胰岛素代谢。麦芽糖醇在饮食中的***，不但是具备低脂肪，并且与高脂肪食品类同食时，它也可以抑止脂肪在身体中的存储。麦芽糖醇具备乳状液可靠性，可作为脂肪替代物，以供货低热量食品，其味与脂肪一样。

异麦芽糖醇因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的食品。而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的纯正味道，无不所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，生产出来的食品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可大大的降低成本，并能使食品有更长的货价期。产品包装】异麦芽糖醇内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。树脂使用周期的长短视糖浆中杂质含量而定，杂质量高则使用周期短。净含量25kg。【产品贮存】异麦芽糖醇贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。